ALUMÍNIO: O alumínio é um material maravilhoso quando se trata de calor, essas panelas têm a capacidade de cozinhar os alimentos de maneira uniforme. São uma excelente opção para cozinhar SEM GORDURA.
AÇO INOXIDÁVEL: Esse material atóxico se diferencia da maioria por ter maior durabilidade, pois não enferruja com tanta facilidade, e na hora de limpar é mais fácil quando comparado a outros materiais.
FERRO FUNDIDO: O ferro fundido esmaltado tem pouca manutenção, não necessita de muito óleo para cozinhar, mas deve-se levar em consideração que a maioria pode ser um tanto cara se comparada às panelas de outros materiais.
Se tivermos uma placa indução Na nossa cozinha, devemos garantir que os utensílios de cozinha (panelas, panelas, panelas de pressão, lancheiras, panelas …) é o certo. Ou seja, é adequado para indução.
As placas de indução funcionam segundo um princípio básico da Física conhecido como Lei de Faraday: entre a placa e a base do utensílio (frigideira, panela de pressão, caçarola, etc.) cria-se um campo magnético que se converte em calor, devido ao efeito termomagnético. superfície difusora do utensílio.
Atualmente também existem as chamadas “placas”indução flexível”No qual você pode cozinhar indistintamente em toda a superfície do prato.
Este material é fantástico para quem não tem muito tempo e quer preparar refeições em casa de forma rápida e fácil.
Com uso indevido, as panelas podem perder o revestimento antiaderente e como consequência podemos acabar com uma panela com a superfície “descascada”, portanto, é aconselhável cuidar bem delas, evitando calor excessivo e utensílios que possam danificar esta superfície. Recomenda-se utilizar as panelas com utensílios de madeira ou silicone para não arranhá-las.
Deve-se notar que este revestimento não é tóxico, portanto não é perigoso se a camada antiaderente “descascar” parcialmente em uma panela.
Qualquer um destes nomes é utilizado para designar uma panela cujo princípio de funcionamento é o mesmo: manter uma pressão acima da atmosférica, o que permite aumentar a temperatura de ebulição da água para encurtar o tempo de cozedura dos alimentos. Pode-se dizer, portanto, que todos eles são panelas de pressão.
Embora este tipo de designação para panelas de pressão geralmente varie entre os próprios fabricantes de panelas, é geralmente conhecida como panela de pressão tradicional ou panela de pressão, os modelos de panelas semelhantes às primeiras panelas de pressão que surgiram no mercado, aquelas que foram fechadas por um barra que atravessava a tampa e unia o corpo em suas extremidades. Essas panelas possuem uma válvula de segurança que, enquanto a panela está funcionando, gira e apita, deixando o vapor escapar da panela. Os modelos mais recentes de panelas de pressão evoluíram consideravelmente desde os primeiros modelos a chegar ao mercado, incorporando novas funcionalidades e designs muito atuais.
Por outro lado, é frequentemente chamado pote super rápido, até os modelos mais avançados de panelas de pressão, que geralmente são fechadas girando a tampa do corpo da panela até que as alças da tampa e do corpo coincidam. Essas panelas não possuem a válvula rotativa das panelas de pressão tradicionais, mas possuem diversos elementos de segurança que permitem manter a pressão dentro da panela com segurança. Normalmente, estas panelas de pressão ditas super rápidas possuem dois níveis de cozedura baseados em dois níveis de pressão diferenciáveis através de um indicador de pressão, podendo assim escolher mais ou menos pressão na hora de cozinhar, o que permite, por exemplo, cozinhar a uma pressão moderada. alimentos sensíveis, como peixes, que podem desmoronar com um nível de pressão mais elevado. Alguns fabricantes, porém, categorizam os diferentes níveis de pressão a serem alcançados por suas panelas, em diferentes modelos com um único nível de pressão, chamando seus modelos de panela rápida, ou panela super rápida dependendo da pressão e, portanto, da temperatura que a panela pode alcançar.
Tanto as panelas de pressão tradicionais como as panelas de pressão super rápidas são seguras desde que sejam utilizadas seguindo rigorosamente as instruções de uso fornecidas pelo fabricante e prestando especial atenção à verificação dos elementos de segurança.
Por último, também vale a pena mencionar a panelas de pressão elétricas, programável ou não. A diferença entre essas panelas e as descritas anteriormente é que, ao invés de serem utilizadas no fogão, devem ser conectadas à rede elétrica para seu funcionamento. A principal vantagem das panelas de pressão elétricas é a quantidade de funções que permitem, podendo trabalhar nas mais diversas temperaturas, mesmo em baixas temperaturas. No entanto, tratam-se de aparelhos eléctricos e não de simples panelas, pelo que são mais complexos de utilizar e mais vulneráveis a avarias.
O princípio que rege o funcionamento de uma panela de pressão é a relação entre pressão, volume e temperatura. Numa panela de pressão o volume permanece constante, porém o fechamento hermético da panela faz com que ao aquecer a pressão aumente. Em condições normais de pressão atmosférica, e a uma altitude aproximada acima do nível do mar, a temperatura de ebulição da água é de 100ºC, porém, a uma pressão mais elevada como ocorre dentro da panela, a temperatura de ebulição da água será tanto maior quanto maior for a pressão. nível. As panelas de pressão são preparadas para manter uma pressão superior à pressão atmosférica, o que permite que a temperatura de ebulição da água seja superior a 100ºC, podendo atingir 110ºC ou 120ºC dependendo do modelo da panela de pressão. Desta forma, como a temperatura de ebulição da água é superior à pressão atmosférica, os alimentos nela cozinhados necessitarão de um tempo de cozedura muito menor.
As altas temperaturas e os longos tempos de cozimento são os principais responsáveis pela destruição de nutrientes durante o cozimento. Cozinhar os alimentos na panela de pressão, embora seja feito a uma temperatura um pouco superior à tradicional fervura à pressão atmosférica, o tempo de cozedura é significativamente reduzido. Uma panela de pressão que atinge uma temperatura de cozimento sob pressão de cerca de 119ºC reduzirá o tempo de cozimento em 70% em comparação com a fervura tradicional sem aumentar a pressão. A temperatura assim atingida, apesar de ser superior à da fervura tradicional, é muito inferior à obtida com outros métodos de cozedura, como fritar ou assar, no entanto o tempo de cozedura é muito mais curto, razão pela qual a cozedura dos alimentos na panela de pressão, gera menos perda de nutrientes do que a simples fervura e outros métodos de cozimento, preservando também o cheiro e o sabor dos alimentos.
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