ALUMÍNIO: O alumínio é um material maravilhoso quando se trata de calor, essas panelas têm a capacidade de cozinhar os alimentos de maneira uniforme. São uma excelente opção para cozinhar SEM GORDURA.
AÇO INOXIDÁVEL: Esse material atóxico se diferencia da maioria por ter maior durabilidade, pois não enferruja com tanta facilidade, e na hora de limpar é mais fácil quando comparado a outros materiais.
FERRO FUNDIDO: O ferro fundido esmaltado tem pouca manutenção, não necessita de muito óleo para cozinhar, mas deve-se levar em consideração que a maioria pode ser um tanto cara se comparada às panelas de outros materiais.
Se tivermos uma placa indução en nuestra cocina, debemos asegurarnos de que el menaje (cacerolas, sartenes, ollas a presión, lancheiras, cazos …) es el adecuado. Es decir, que sea apto para inducción.
As placas de indução funcionam segundo um princípio básico da Física conhecido como Lei de Faraday: entre a placa e a base do utensílio (frigideira, panela de pressão, caçarola, etc.) cria-se um campo magnético que se converte em calor, devido ao efeito termomagnético. superfície difusora do utensílio.
Atualmente também existem as chamadas “placas”indução flexível”No qual você pode cozinhar indistintamente em toda a superfície do prato.
Este material é fantástico para quem não tem muito tempo e quer preparar refeições em casa de forma rápida e fácil.
Com uso indevido, as panelas podem perder o revestimento antiaderente e como consequência podemos acabar com uma panela com a superfície “descascada”, portanto, é aconselhável cuidar bem delas, evitando calor excessivo e utensílios que possam danificar esta superfície. Recomenda-se utilizar as panelas com utensílios de madeira ou silicone para não arranhá-las.
Deve-se notar que este revestimento não é tóxico, portanto não é perigoso se a camada antiaderente “descascar” parcialmente em uma panela.
Cualquiera de estas denominaciones sirve para referirse a una olla cuyo principio de funcionamiento es el mismo: mantener una presión por encima de la presión atmosférica, que permita incrementar la temperatura de ebullición del agua para acortar así los tiempos de cocción de los alimentos. Puede decirse, por tanto, que todas ellas son ollas express.
Aunque este tipo de designaciones para las ollas express, suele variar entre los propios fabricantes de las ollas, generalmente se conoce por olla a presión tradicional u olla express, a los modelos de ollas similares a las primeras ollas a presión que salieron al mercado, aquellas que se cerraban mediante una barra que cruzaba la tapa y se unía al cuerpo en sus extremos. Estas ollas disponen de una válvula de seguridad que, durante el funcionamiento de la olla, da vueltas y pita dejando escapar el vapor de la olla. Los modelos más recientes de ollas express, han evolucionado considerablemente desde los primeros modelos en salir al mercado, incorporando nuevas funcionalidades y diseños muy actuales.
Por outro lado, é frequentemente chamado pote super rápido, até os modelos mais avançados de panelas de pressão, que geralmente são fechadas girando a tampa do corpo da panela até que as alças da tampa e do corpo coincidam. Essas panelas não possuem a válvula rotativa das panelas de pressão tradicionais, mas possuem diversos elementos de segurança que permitem manter a pressão dentro da panela com segurança. Normalmente, estas panelas de pressão ditas super rápidas possuem dois níveis de cozedura baseados em dois níveis de pressão diferenciáveis através de um indicador de pressão, podendo assim escolher mais ou menos pressão na hora de cozinhar, o que permite, por exemplo, cozinhar a uma pressão moderada. alimentos sensíveis, como peixes, que podem desmoronar com um nível de pressão mais elevado. Alguns fabricantes, porém, categorizam os diferentes níveis de pressão a serem alcançados por suas panelas, em diferentes modelos com um único nível de pressão, chamando seus modelos de panela rápida, ou panela super rápida dependendo da pressão e, portanto, da temperatura que a panela pode alcançar.
Tanto las ollas express tradicionales, como las ollas expres súper rápidas, son seguras siempre y cuando se utilicen siguiendo rigurosamente las instrucciones de uso suministradas por el fabricante y prestando especial atención a la revisión de los elementos de seguridad.
Por último, merecen mención también las ollas express eléctricas, programables o no. La diferencia de estas ollas con las anteriormente descritas es que, en lugar de usarse sobre los fogones, deben enchufarse a la red eléctrica para su funcionamiento. La principal ventaja de las ollas a presión eléctricas es la cantidad de funciones que permiten, al poder trabajar en un amplio rango de temperaturas, incluso a baja temperatura. Sin embargo, se trata de aparatos eléctricos, no simples ollas, y por tanto son más complejos de utilizar, y más vulnerables a fallos de funcionamiento.
O princípio que rege o funcionamento de uma panela de pressão é a relação entre pressão, volume e temperatura. Numa panela de pressão o volume permanece constante, porém o fechamento hermético da panela faz com que ao aquecer a pressão aumente. Em condições normais de pressão atmosférica, e a uma altitude aproximada acima do nível do mar, a temperatura de ebulição da água é de 100ºC, porém, a uma pressão mais elevada como ocorre dentro da panela, a temperatura de ebulição da água será tanto maior quanto maior for a pressão. nível. As panelas de pressão são preparadas para manter uma pressão superior à pressão atmosférica, o que permite que a temperatura de ebulição da água seja superior a 100ºC, podendo atingir 110ºC ou 120ºC dependendo do modelo da panela de pressão. Desta forma, como a temperatura de ebulição da água é superior à pressão atmosférica, os alimentos nela cozinhados necessitarão de um tempo de cozedura muito menor.
As altas temperaturas e os longos tempos de cozimento são os principais responsáveis pela destruição de nutrientes durante o cozimento. Cozinhar os alimentos na panela de pressão, embora seja feito a uma temperatura um pouco superior à tradicional fervura à pressão atmosférica, o tempo de cozedura é significativamente reduzido. Uma panela de pressão que atinge uma temperatura de cozimento sob pressão de cerca de 119ºC reduzirá o tempo de cozimento em 70% em comparação com a fervura tradicional sem aumentar a pressão. A temperatura assim atingida, apesar de ser superior à da fervura tradicional, é muito inferior à obtida com outros métodos de cozedura, como fritar ou assar, no entanto o tempo de cozedura é muito mais curto, razão pela qual a cozedura dos alimentos na panela de pressão, gera menos perda de nutrientes do que a simples fervura e outros métodos de cozimento, preservando também o cheiro e o sabor dos alimentos.
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