Menaje para tu cocina en Menajeando

ALUMINIO: El aluminio es un material maravilloso si de calor se trata, estas sartenes tienen la capacidad de cocinar de manera uniforme los alimentos. Son una excelente opción para cocinar SIN GRASA.

ACERO INOXIDABLE: Este material, no tóxico, se diferencian de la mayoría al tener más durabilidad, pues, no se oxidan con tanta facilidad, además, a la hora de limpiarlas es más fácil si se compara con otros materiales.

HIERRO FUNDIDO: El hierro fundido esmaltado tiene poco mantenimiento, no necesita de mucho aceite para cocinar, pero se debe tener en cuenta que la mayoría pueden resultar algo costosos en comparación con las sartenes fabricadas en otros materiales.

Si tenemos placa de inducción en nuestra cocina, debemos asegurarnos de que el menaje (cacerolas, sartenes, ollas a presión, tarteras, cazos …) es el adecuado. Es decir, que sea apto para inducción.

Las placas de inducción funcionan por un principio básico de la Física que se conoce como Ley de Faraday: entre la placa y la base del utensilio (sartén, olla express, cazo, etc…) se crea un campo magnético que se convierte en calor, debido a la superficie difusora termomagnética del utensilio.

Actualmente existen también las llamadas placas de “inducción flex” en las que se puede cocinar en toda la superficie de la placa indistintamente.

Este material es fantástico para las personas que no tenemos mucho tiempo y queremos solucionar las comidas en casa de forma fácil y rápida.

Con el mal uso, las sartenes pueden perder la capa antiadherente y como consecuencia, podemos terminar con una sartén con una superficie “pelada”, por ello, es conveniente cuidarlas, evitando el calor excesivo y utensilios que puedan dañar esta superficie. Se recomienda utilizar las sartenes con utensilios de madera o silicona para no rayarlas.
Hay que destacar que este recubrimiento no es tóxico, por lo que no es peligroso si en una sartén se “pela” la capa antiadherente parcialmente.

El principio que rige el funcionamiento de una olla express es la relación existente entre presión, volumen y temperatura. En una olla express, el volumen permanece constante, sin embargo, el cierre hermético de la olla hace que al calentarse esta, la presión aumente. En condiciones normales de presión atmosférica, y a una altitud aproximada sobre el nivel del mar, la temperatura de ebullición del agua es de 100ºC, sin embargo, a mayor presión como ocurre dentro de la olla, la temperatura de ebullición del agua será tanto mayor como mayor sea el nivel de presión. Las ollas express están preparadas para mantener una presión mayor que la presión atmosférica, lo que permite que la temperatura de ebullición del agua sea superior a 100ºC, pudiendo llegar a 110ºC o 120ºC según el modelo de la olla express. De este modo, al ser la temperatura de ebullición del agua mayor que a presión atmosférica, los alimentos que se cocinen en ella requerirán un tiempo de cocción muy inferior.

Las altas temperaturas y los largos tiempos de cocción son los principales responsables de la destrucción de nutrientes durante el cocinado de los alimentos. El cocinado de los alimentos en una olla a express, si bien se realiza a una temperatura algo superior a la del hervido tradicional a presión atmosférica, el tiempo de cocinado se reduce sensiblemente. Una olla express que alcance una temperatura de cocinado mediante presión de unos 119ºC, reducirá en un 70% el tiempo de cocción con respecto al hervido tradicional sin incremento de presión. La temperatura así alcanzada, pese a ser superior a la del hervido tradicional, es muy inferior a la obtenida con otros métodos de cocinado, como la fritura o el horneado, sin embargo el tiempo de cocinado es muy inferior, motivo por el cual el cocinado de alimentos en olla express, genera menor pérdida de nutrientes que el simple hervido y otros métodos de cocción, conservando además el olor y sabor de los alimentos.

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