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Procedimento de receita de rabada 1. Preparação da carne: Tempere os pedaços de rabada com sal e pimenta 2. Doure a carne: Aqueça o azeite no panela de pressão Estrela Magefesa e doure os pedaços de rabada em fogo alto até ficarem bem selados (3 minutos de cada lado). Retire e reserve. 3. Refogue: – Na mesma panela, aproveitando a gordura da carne. Refogue o alho, a cebola e o alho-poró por 3 minutos em potência média-alta. Adicione sal a gosto. – Após 3 minutos, adicione o pimentão verde, o pimentão vermelho e a cenoura e deixe refogar por cerca de 5 a 6 minutos. 4. Incorporação de vinho e especiarias: - Depois de escalfados os legumes, acrescente a carne e tempere com tomilho, alecrim e páprica. – Despeje o vinho xerez Oloroso e deixe reduzir pela metade (aproximadamente 5 minutos). – Assim que o álcool evaporar, acrescente o caldo de carne. 5. Cozimento sob pressão: – Feche o panela de pressão e cozinhe em fogo alto até que o vapor comece a sair. – Assim que a panela liberar vapor, cozinhe em fogo baixo por 45 minutos. 6. Conclusão: – Despressurize a panela, abra e verifique o cozimento. Se a carne não estiver macia o suficiente, cozinhe mais alguns minutos sem pressão. Ajuste o sal se necessário. 7. Sirva: – Sirva quente acompanhado de uma guarnição de sua preferência, como purê de batata ou legumes. Aproveite a receita de rabada. |
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